Utama Tech Boffins mendedahkan rahsia memasak ayam goreng yang lazat dan menerangkan mengapa ia kadang-kadang berbau seperti IKAN

Boffins mendedahkan rahsia memasak ayam goreng yang lazat dan menerangkan mengapa ia kadang-kadang berbau seperti IKAN

IALAH makanan ruji yang menakluki Britain dan mengubah wajah jalan raya kita selama-lamanya.

Kini saintis telah mendedahkan rahsia di sebalik teknik memasak yang membuatkan negara terpikat dengan ayam goreng.

8

Ini adalah suhu yang sesuai untuk memasak ayam, menurut ahli kimia Amerika



8

Tetapi anda perlu mengambil langkah penting untuk memasak ayam anda dengan betul

Boffins dari American Chemical Society telah mengeluarkan video bertajuk 'Kelazatan Ayam Goreng, Dijelaskan' yang menunjukkan mengapa memasak ayam goreng tepung yang digoreng dalam minyak panas menghasilkan snek yang begitu lazat.



Boffins bermula dengan beberapa permainan kata-kata, mencadangkan bahawa memasak hidangan di mana-mana ini harus berada dalam 'senarai baldi' semua orang dan menegaskan ia harus disediakan dengan standard yang 'memenuhi jangkaan paha' pencinta ayam.

Malangnya, ahli kimia tidak dapat mendedahkan butiran 'Resipi Rahsia Kolonel Sanders', yang merupakan campuran rahsia utama dari herba dan rempah ratus Kentucky Fried Chicken.

Panduan ACS untuk memasak ayam melangkaui penyediaan adunan dan tidak memberikan butiran herba dan rempah ratus yang membolehkan KFC menukar sekeping ayam daripada minger kepada burger Zinger.



Setelah daging diperap, berperisa dan dipukul, ia perlu dimasak dalam penggorengan lemak dalam pada suhu kira-kira 150 hingga 190°C.

Apabila minyak dipanaskan, ia menghasilkan bahan kimia yang dipanggil trigliserida.

8

Ketiga-tiga minyak ini sangat sesuai digunakan dalam menggoreng lemak dalam

8

Ia sesuai kerana ia boleh dibawa ke suhu tinggi tanpa merokok

'Ini adalah komponen utama lemak badan manusia jadi seperti yang anda bayangkan, ia tidak menjadikan ayam goreng sebagai makanan berkelah yang paling sihat,' kata ACS dalam videonya.

'Tetapi kami di sini untuk rasa.'

Perkara pertama yang perlu dicari ialah buih yang mengelilingi ayam semasa ia digoreng.

'Gelembung api cepat' ini disebabkan oleh air keluar dari ayam dan membentuk 'lapisan wap' yang menghalang minyak menembusi dalam ayam.

Air daripada ayam bertindak balas dengan trigliserida dalam minyak goreng, membelahnya kepada asid lemak bebas dan menghasilkan beberapa bahan kimia lain.

'Proses ini adalah penting dalam mengekstrak air daripada makanan yang digoreng dan memberikan adunan yang rangup yang menakjubkan,' tambah ACS.

8

Anda boleh melihat air menggelegak keluar dari ayam dalam tangkapan skrin ini

soalan pemecah ais lucu untuk orang dewasa
8

Anda lebih baik memasak daging dalam penggorengan lemak dalam supaya ia boleh tenggelam sepenuhnya

Tetapi berhati-hati: menggoreng ayam dengan mudah boleh menghasilkan bahan kimia yang berbau seperti IKAN dan menyebabkan ayam anda sangat tidak menyelerakan.

Salah satu proses yang menyebabkan ini dipanggil pengoksidaan.

'Walaupun ayam kawan yang berwarna perang lembut mempunyai rasa mentega yang menyenangkan, rasa pedas, pengoksidaan asid lemak tertentu seperti asid linoleik boleh menghasilkan sebatian meruap yang berbau dan mudah terbang ke dalam lubang hidung anda,' tambah ACS.

'Bahan meruap ini boleh merampas rasa dan aroma ayam anda sebagai pertukaran untuk bau hanyir.'

Salah satu cara untuk mengatasinya ialah menggunakan penggoreng lemak dalam, yang lebih dalam dan membolehkan daging terendam sepenuhnya.

8

Proses memasak ayam boleh menghasilkan sebatian meruap yang berbau seperti ikan

8

Jika minyak anda boleh digambarkan menggunakan kata adjektif dalam gambar ini, maka sudah tiba masanya untuk menukarnya

Menukar minyak boleh membantu dengan rasa, kerana asid lemak bebas terkumpul dalam minyak semasa ia dibebaskan daripada ayam.

Setelah buih berhenti terbentuk pada adunan, keluarkan ayam dari minyak dan biarkan ia sejuk.

Dan itu sahaja: dengan sedikit latihan, anda sepatutnya boleh menggoreng daging serta sesiapa sahaja yang bekerja di 70 gazillion kedai ayam Britain.

Tetapi tolong, apa sahaja yang anda lakukan, jangan pergi dan buka satu lagi, kerana kami sudah cukup.

Jika anda ingin mendengar lebih banyak cerita unggas, tonton video hebat YouTube sensasi Chicken Connoisseur yang ulasannya telah menyebabkan kenaikan harga apabila hipster berpusu-pusu ke makanan kegemarannya.


Kami membayar untuk cerita anda! Adakah anda mempunyai cerita untuk pasukan berita The Sun Online? E-mel kami di tips@the-sun.co.uk atau hubungi 0207 782 4368




Artikel Yang Menarik

Pilihan Editor

LG menutup perniagaan telefon pintar selepas KEHILANGAN wang - apa yang akan berlaku kepada pelanggan sedia ada
LG menutup perniagaan telefon pintar selepas KEHILANGAN wang - apa yang akan berlaku kepada pelanggan sedia ada
LG telah mengumumkan ia perlu membatalkan perniagaan telefon pintarnya selepas kehilangan wang. Gergasi teknologi Korea Selatan itu telah kehilangan kira-kira $4.5 bilion (£3.3 bilion) sejak enam tahun lalu kerana ia cuba kekal …
Tawaran iPhone SE ini hanya £17.25pm ​​– dan mengumpul wang untuk Penyelidikan Kanser
Tawaran iPhone SE ini hanya £17.25pm ​​– dan mengumpul wang untuk Penyelidikan Kanser
IPhone SE kekal sebagai salah satu telefon pintar Apple yang paling popular, dan perjanjian daripada Tesco Mobile boleh merebut telefon bimbit yang dinilai tinggi untuk anda hanya £15.75 sebulan – dan membantu mengumpul wang untuk Canc…
Apakah maksud mesej 'Worlds Collide' Fortnite, apakah yang dirancang untuk musim 5, dan apakah penggoda itu?
Apakah maksud mesej 'Worlds Collide' Fortnite, apakah yang dirancang untuk musim 5, dan apakah penggoda itu?
FORTNITE Musim 5 tinggal SATU HARI lagi dan Epic tidak berhenti memberikan petunjuk tentang perkara yang peminat boleh jangkakan daripada babak baharu permainan itu. Antaranya ialah misi pemain untuk menguraikan apa…
Kulit baharu terbaik Fortnite Musim 6 daripada Dark Bomber dan Calamity kepada Pakaian Dire Tier-100
Kulit baharu terbaik Fortnite Musim 6 daripada Dark Bomber dan Calamity kepada Pakaian Dire Tier-100
FORTNITE Musim 6 akhirnya tiba yang bermakna banyak perubahan peta dan kulit baharu. Temanya seperti yang dijangka, sambutan Halloween. Kulit Skull Trooper telah membuatkan peminat teruja dengan…
Anda boleh memainkan demo Devil May Cry 5 di PS4 hari ini - dan inilah sebabnya anda perlu melakukannya
Anda boleh memainkan demo Devil May Cry 5 di PS4 hari ini - dan inilah sebabnya anda perlu melakukannya
DEVIL May Cry sentiasa bodoh. Kadang-kadang ia tidak masuk akal — tetapi ia sentiasa menyeronokkan dan kelihatan sangat bagus melakukannya. DMC5 tidak terkecuali. Ia lebih besar, lebih buruk dan lebih kelihatan lebih…
TERDAPAT planet kesembilan dalam Sistem Suria kita - tetapi ia 'terpelanting' keluar di angkasa yang jauh
TERDAPAT planet kesembilan dalam Sistem Suria kita - tetapi ia 'terpelanting' keluar di angkasa yang jauh
Sistem Suria KITA pernah mempunyai planet tambahan yang 'melarikan diri', menurut penyelidikan baharu. Para saintis di Institusi Sains Carnegie mendakwa terdapat 'gia ais...
Carian Fortnite antara dua peta tajuk filem – cara menyelesaikan cabaran minggu ke-10 dalam musim 4
Carian Fortnite antara dua peta tajuk filem – cara menyelesaikan cabaran minggu ke-10 dalam musim 4
THE Fortnite Battle Royale cabaran harian dan mingguan ialah cara mudah untuk mengambil lebih banyak XP dan Battle Stars – tetapi ada yang lebih rumit daripada yang lain. Mereka disiarkan secara langsung sekarang, dan ia sedang mencari antara…